Cinnamaldehyde là gì?

Cinnamaldehyde là một hợp chất hữu cơ có công thức C9H8O hoặc C6H5CH=CHCHO. Xuất hiện tự nhiên chủ yếu ở dạng đồng phân trans (E), nó mang lại cho quế hương vị và mùi thơm. Nó là một phenylpropanoid được tổng hợp tự nhiên bằng con đường shikimate. Chất lỏng nhớt, màu vàng nhạt này xuất hiện trong vỏ cây quế và các loài khác thuộc chi Cinnamomum. Tinh Dầu Quế chứa khoảng 90% cinnamaldehyde. Cinnamaldehyde phân hủy thành styrene do quá trình oxy hóa do điều kiện bảo quản hoặc vận chuyển kém. Styrene đặc biệt hình thành ở độ ẩm cao và nhiệt độ cao. Đây là lý do tại sao quế có chứa một lượng nhỏ styrene.